令和３by 饗之光 純米大吟醸 無濾過生原酒 槽汲み

令和３by 饗之光 純米大吟醸
無濾過生原酒槽汲み

アルコール分　15度
原材料名　米（国産）米麹（国産米）
　　　　　精米歩合　50％
使用酵母　K901
分析値　日本酒度＋1　酸度1.9
　　　　アミノ酸度1.4
醸造元　武蔵鶴酒造株式会社
　　　　埼玉県比企郡小川町大塚243

杜氏　福島有造
頭　　永瀬重徳
蔵人　小菅康平　河野真志　赤石純一
　　　長尾玄武　湯浅歩
協力有機農家
　　　斉藤忠良　仲澤康治　栗山健　
　　　有井祐希　松永崇史

清酒を絞る作業を上槽といいますが、槽汲みとは上槽作業中に瓶詰めを行います。それにより酵母がつくりだした炭酸ガスを一緒に閉じ込め、上品な微発泡の清酒となります。

「純米」は、米、米こうじ、水のみで造られたもののみに表示が許されています。つまり、醸造アルコールを添加していない、純粋な日本酒です。
また、「大吟醸」は、仕込に使用するお米の精米歩合を50％以下まで磨いたものを使用します。お米を磨けば磨くほど不要な成分が少なくなり、雑味のない味に仕上がると言われています。このお酒は精米歩合50％で醸されました。