令和３by 饗之光 純米大吟醸 活性にごり原酒

令和3by 饗之光 純米大吟醸
活性にごり原酒

アルコール分　15度
原材料名　米（国産）米麹（国産米）
　　　　　精米歩合　50％
使用酵母　K901
分析値　日本酒度＋1　酸度1.9
　　　　アミノ酸度1.4
醸造元　武蔵鶴酒造株式会社
　　　　埼玉県比企郡小川町大塚243

杜氏　福島有造
頭　　永瀬重徳
蔵人　小菅康平　河野真志　赤石純一
　　　長尾玄武　湯浅歩
協力有機農家
　　　斉藤忠良　仲澤康治　栗山健　
　　　有井祐希　松永崇史

小川町とその周辺の有機農家が農薬や化学肥料を一切使用せずに栽培したイセヒカリ米を精米歩合50％で使用し、無添加工法・生酛造りでつくった純米大吟醸酒『饗之光（あえのひかり）』。その製造過程の醪（もろみ）に含まれる酵母菌を原酒に残した白く濁ったお酒です。

『にごり原酒』は、醪の酒粕部分や生きた酵母菌が「にごり（白濁）」となって原酒に残り、醗酵し続けるのが特徴です。これは、醪（もろみ）を原酒と酒粕に分け清酒を絞る作業、つまり上槽（じょうそう）中に目の粗い酒袋を使うことで作ることができます。

「純米」は、米、米こうじ、水のみで造られたもののみに表示が許されています。つまり、醸造アルコールを添加していない、純粋な日本酒です。また、「大吟醸」は、仕込に使用するお米の精米歩合を50％以下まで磨いたものを使用します。お米を磨けば磨くほど不要な成分が少なくなり、雑味のない味に仕上がると言われています。このお酒は精米歩合50％で醸されました。