2018年11月6日：蔵の日
こんばんは、武蔵鶴新人蔵人の宮嶋です！ 今日も蔵のお仕事の日でした！🍶🍶 今日は3号タンクの「初添え」を行いました！ 初添えというのは、日本酒の三段仕込みの１段目にあたるもので、 酒母と米麹と水と蒸米を合わせて、最初の段 […]
2018年11月5日：蔵人の日、パンの日
こんばんは、武蔵鶴新人蔵人の宮嶋です！ 今日は酒蔵でのお仕事でした！ 蔵では朝早くからお仕事始めるのですが、今日の朝ごはんは同じく朝早くから営業されているBoulangerie iezumi （ブーランジェリー イエズミ […]
2018年11月2日：蔵人の日
こんばんは、武蔵ワイナリー見習い兼 武蔵鶴蔵人の宮嶋です！ 今日は蔵でのお仕事の日でした！ 序盤（10月末〜11月初旬？）の蔵の仕事の流れはこんな感じです。 コメを蒸し始める ムロで米麹を育てる 朝ごはん 蒸し終わったコ […]
2018年10月30日：日本酒の仕込み3
こんばんは、武蔵ワイナリー見習いの宮嶋です！ 今日も日本酒の仕込みです！ 作るお酒の種類によってお米のサイズが違います！ というか、お米の精米具合を変えることでお酒の味が変わります！ 今日の仕込みでは50パーセント精米と […]
2018年10月29日：日本酒の仕込み2
こんばんは、武蔵ワイナリー宮嶋の見習いです。じゃなかった、武蔵ワイナリー見習いの宮嶋です！ 今日も引き続き、日本酒造りですよ〜 米麹を作る作業では、昨日コウジカビを付けたお米をほぐしたり広げたりしました！ コメ粒の周囲の […]
2018年10月28日：酒蔵仕込み開始！
こんばんは、武蔵ワイナリー見習い兼武蔵鶴蔵人の宮嶋です。 今日から酒蔵の仕込みが始まりました！ コメを蒸して蒸米にして、そこに麹を振りかけて保温し、米麹を作る作業からスタートです！ 米麹を作る作業はムロで行うのですが、保 […]
2018年10月27日：酒蔵の掃除ラスト、そして仕込みへ…
こんばんは、武蔵ワイナリー見習いの宮嶋です！ 昨日に引き続き酒蔵の掃除（蒸米関連の道具の洗浄、時間計測タイマーのメンテナンス、釜の洗浄など）を行いました！😉 その後、今日届いたお米の洗米を開始！😆🍶 明日から蒸米を作る作 […]
2018年10月26日：酒蔵の掃除5！
こんばんは、武蔵ワイナリー見習いの宮嶋です！ 引き続き酒蔵のお掃除ですよ〜 今日はお酒のタンク（6000リットル級！）のカバー、それを止めるゴム、放冷機（蒸したお米を冷ますやつ）の蓋、放冷機のカバーなどを洗浄しました！ […]
2018年10月24日：酒蔵の掃除4！
こんばんは、武蔵ワイナリー見習いの宮嶋です！ 昨日に引き続きですが、今日はもっこの洗濯や小さなホーロータンクの洗浄などを行いました！ 「もっこ」というのは蒸したお米に使う道具とのことですが、勉強不足でまだどう使うかわかり […]
2018年10月23日：酒蔵の掃除3
こんばんは、武蔵ワイナリー見習いの宮嶋です。 昨日に引き続き酒蔵の掃除です！ 今日は麹室の清掃、布類の洗濯を行いました！🍶🤩 麹室（コウジムロ）というのは、お米にコウジカビをつけて増やす部屋で、蒸したお米を広げる台が置い […]