説明
こだわりたっぷり
ワイナリーの味噌『小川青山在来味噌2020』
ワイナリー代表・福島有造は2011年から葡萄栽培を始めましたが
栽培と並行して、酒造りを学ぶため、冬の期間は小川町の酒蔵『武蔵鶴』で蔵人になり最終的に杜氏を務めました。
その日本酒造りから学んだ技術を活かすひとつとして、ワイナリー内には、麹室があり、自家製の麹を製麹しています。
麹は、小川町の有機農家さんが育てた無農薬のイセヒカリ米を使用。
麹菌を、米の表面だけでなく、米の芯の中までしっかりと入り込ませて作るので旨みがほかとは一味違います。
その自家製麹と
小川町に古くから伝わる在来種の大豆「青山在来大豆」を使い
2021年の年初、ワイナリーで初めて味噌を仕込みました。
「青山在来大豆」は、糖度も高く旨みある大豆。
一粒一粒丁寧に選別を行い、旨みを栄養分を封じ込めるため、蒸したものを使っています。
塩は伝統海塩「海の精」です。
2年の熟成を経て、ついにネットショップでも取り扱いすることになりました。
大豆とこうじのつぶつぶ感を感じる、とても滋味深い美味しい味噌です。
出汁を入れずに美味しいお味噌汁が作れます。
ワインやお酒と一緒に、ぜひご注文ください！
原材料名 大豆(埼玉県小川町産)、米(埼玉県産)、塩(海の精)
内容量 ５００ｇ
保存方法 直射日光を避け、涼しい場所に保存してください。
製造者 武蔵ワイナリー株式会社
