日本酒造り
2018年11月5日:蔵人の日、パンの日

こんばんは、武蔵鶴新人蔵人の宮嶋です! 今日は酒蔵でのお仕事でした! 蔵では朝早くからお仕事始めるのですが、今日の朝ごはんは同じく朝早くから営業されているBoulangerie iezumi (ブーランジェリー イエズミ […]

続きを読む
日本酒造り
2018年11月2日:蔵人の日

こんばんは、武蔵ワイナリー見習い兼 武蔵鶴蔵人の宮嶋です! 今日は蔵でのお仕事の日でした! 序盤(10月末〜11月初旬?)の蔵の仕事の流れはこんな感じです。 コメを蒸し始める ムロで米麹を育てる 朝ごはん 蒸し終わったコ […]

続きを読む
日本酒造り
2018年10月30日:日本酒の仕込み3

こんばんは、武蔵ワイナリー見習いの宮嶋です! 今日も日本酒の仕込みです! 作るお酒の種類によってお米のサイズが違います! というか、お米の精米具合を変えることでお酒の味が変わります! 今日の仕込みでは50パーセント精米と […]

続きを読む
日本酒造り
2018年10月29日:日本酒の仕込み2

こんばんは、武蔵ワイナリー宮嶋の見習いです。じゃなかった、武蔵ワイナリー見習いの宮嶋です! 今日も引き続き、日本酒造りですよ〜 米麹を作る作業では、昨日コウジカビを付けたお米をほぐしたり広げたりしました! コメ粒の周囲の […]

続きを読む
日本酒造り
2018年10月28日:酒蔵仕込み開始!

こんばんは、武蔵ワイナリー見習い兼武蔵鶴蔵人の宮嶋です。 今日から酒蔵の仕込みが始まりました! コメを蒸して蒸米にして、そこに麹を振りかけて保温し、米麹を作る作業からスタートです! 米麹を作る作業はムロで行うのですが、保 […]

続きを読む
日本酒造り
2018年10月27日:酒蔵の掃除ラスト、そして仕込みへ…

こんばんは、武蔵ワイナリー見習いの宮嶋です! 昨日に引き続き酒蔵の掃除(蒸米関連の道具の洗浄、時間計測タイマーのメンテナンス、釜の洗浄など)を行いました!😉 その後、今日届いたお米の洗米を開始!😆🍶 明日から蒸米を作る作 […]

続きを読む
日本酒造り
2018年10月26日:酒蔵の掃除5!

こんばんは、武蔵ワイナリー見習いの宮嶋です! 引き続き酒蔵のお掃除ですよ〜 今日はお酒のタンク(6000リットル級!)のカバー、それを止めるゴム、放冷機(蒸したお米を冷ますやつ)の蓋、放冷機のカバーなどを洗浄しました! […]

続きを読む
日本酒造り
2018年10月24日:酒蔵の掃除4!

こんばんは、武蔵ワイナリー見習いの宮嶋です! 昨日に引き続きですが、今日はもっこの洗濯や小さなホーロータンクの洗浄などを行いました! 「もっこ」というのは蒸したお米に使う道具とのことですが、勉強不足でまだどう使うかわかり […]

続きを読む
日本酒造り
2018年10月23日:酒蔵の掃除3

こんばんは、武蔵ワイナリー見習いの宮嶋です。 昨日に引き続き酒蔵の掃除です! 今日は麹室の清掃、布類の洗濯を行いました!🍶🤩 麹室(コウジムロ)というのは、お米にコウジカビをつけて増やす部屋で、蒸したお米を広げる台が置い […]

続きを読む
日本酒造り
2018年10月22日:酒蔵の掃除2!

こんばんは、武蔵ワイナリー見習いの宮嶋です! 先週に引き続き、武蔵鶴酒造の酒蔵のお掃除で、今日は麻袋や木の道具の洗浄、タンクの清掃を行いました! 明日もお掃除頑張ります!😆

続きを読む