2019年10月30日：酒造り
こんばんは、武蔵ワイナリーの宮嶋です。 今日は酒造りの日でした。 武蔵鶴での酒造りは10ヶ月ぶりで、色々なことを思い出しながら仕込みを行いました。 ワインの醸造と日本酒の醸造は似ている点もあります。容器の洗浄や原材料加工 […]
2018年11月26日：蔵の日
こんばんは、武蔵鶴新人蔵人の宮嶋です。 今日は添仲（そえなか）の日でした！ 初添えのタンクと、仲添えのタンク、両方の仕込みを同じ日に行うということです🍶💪 添仲の日は、酒母タンクの酛を初添えタンクに移したり、同時に仕込む […]
2018年11月19日：蔵の日
こんばんは、武蔵鶴新人蔵人の宮嶋です。 今日は手洗いでの洗米が多い日でした！ 明日はもっと多くなるようです！💪 また、お酒の絞り作業がスタートし、少しずつ全体の作業が変化しています。
2018年11月13日：蔵の日
こんばんは、武蔵鶴新人蔵人の宮嶋です！ 今日から蒸米の量が減り、酒造りが１つ次のラウンドへ進んだようです！ 次のラウンドへの準備として、昨日少しだけですが、絞り機のセッティングを行いました！🍶 三段仕込みを行った結果、酛 […]
2018年11月12日：蔵の日
こんばんは、武蔵鶴新人蔵人の宮嶋です！ 今日のお昼ご飯は蔵人の皆さんと地元のつけ麺屋さん「めん屋りく」に行きました！🤤 僕は冬限定のメニュー「ネギチャーシューめん」をチョイス！ とっても美味しかったです！！🤩👌
2018年11月11日：蔵の日
こんばんは、武蔵鶴新人蔵人の宮嶋です！ 今日は洗米について書きます！ 仕込みでは、１日に数百キロ単位でお米を洗います！ もちろん、手洗いではなく洗米機を使ってお米をじゃんじゃん洗います！🚿🚿 洗った後は、規定の時間、お米 […]
2018年11月10日：蔵の日
こんばんは！ 武蔵鶴新人蔵人の宮嶋です！ 今日は初めて、先輩蔵人と一緒に、甑（こしき）への米の積み込みを行いました！🍚🍵 甑とは、蒸米を蒸す道具で、大釜の上に乗せるものです！ この中に洗米したお米を入れていくことを「積み […]
2018年11月9日：蔵の日
こんばんは！ 武蔵鶴新人蔵人の宮嶋です この日は3号タンクの「留添え」でした！ 留添えでは、仲添えよりも多い量の蒸米・米麹・水を投入して、かなりよくかき混ぜます！🍶🍶🍶💪🤩 かき混ぜる作業のことを「櫂入れ」と言います！ […]
2018年11月8日：蔵の日
こんばんは、武蔵鶴新人蔵人の宮嶋です！🍶🍶🍶🍶 今日も蔵の日です！ 今日の3号タンクは仲添えでした！ 仲添えでは、米麹と水と蒸米を加えてかき混ぜます！ 加える量は初添えより多いです！ 明日の3号さんは「留添え」となり、三 […]
2018年11月7日：蔵の日
この日はブログ更新を行いませんでした💦 11月7日は3号タンクの踊りでした！ 「踊り」というのは初添えを行った次の日に行う、何も加えずにかき混ぜる作業です！